Envie de légumes,
testez le vol au vent aux légumes.

Préparation : 45min       Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Voici la recette du vol au vent aux légumes :

Épluchez les carottes, les navets, les oignons et le fenouil.
Préparez les fonds d’artichauts. Lavez les.
Coupez les pointes d’asperges à  5 cm de longueur.
Écossez les petits pois et pois gourmands puis équeutez les haricots verts.
Coupez les navets en 4 et donnez leur la forme d’une grosse olive.
Mettez dans une grande casserole, tous les légumes avec la moitié du beurre à  feu doux.
Recouvrez les légumes avec le bouillon de légumes.
Laissez cuire doucement à  couvert à  petit feu jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajoutez les tomates confites.

Équeutez et lavez les épinards.
Plongez les dans de l’eau bouillante salée durant 2 minutes.
Rafraîchissez les.
Égouttez puis pressez les afin d’enlever l’eau.
Mettez les épinards de côté.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote ciselée avec du beurre.
Ajoutez les épinards ainsi que la crème fraiche, le sel, le poivre et la noix muscade.

Cuisez séparément tous ces légumes puis égouttez les.
Faites chauffer délicatement les légumes avec du beurre.
Finissez avec 2 feuilles de basilic ciselée.

Sur chaque assiette chaude, déposez un vol-au-vent préalablement chauffé.
Garnissez le fond de chaque vol-au-vent avec les épinards à  la crème.
Disposez harmonieusement les légumes.
Déposez quelques gouttes d’huile de basilic autour.
Décorez d’une brindille de thym.

Bon appétit !

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