Coupez finement les échalotes.
Mettez dans une casserole, les échalotes, le vin blanc et le jus du citron.
Faites réduire le tout  à feu moyen. Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
Ajoutez ensuite la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Montez légèrement le feu, incorporez y le beurre bien froid coupé en morceaux à l'aide d'un fouet.
Le beurre va rentrer en ébullition, ne vous inquiétez surtout pas.
Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce.
C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait.
Elle permettra à la sauce, d'obtenir une onctuosité parfaite.
Vous pouvez maintenant retirer la casserole du feu.
Passez maintenant votre sauce au chinois afin de retirer les échalotes.
Pressez bien la sauce afin d'extraire tous l'arôme des échalotes.