Préparation : 40min

Cuisson : 10min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 450 g de fusilli tricolores

- 3 petites courgettes

- 3 carottes

- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune

- 1 bouquet de persil plat

- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 pointes de piment d’Espelette

- Sel et poivre

Suggestion de recettes :

Préparation des Fusillis tricolores aux légumes :

Commencez par peler les carottes.
Émincez-les, dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline en fines tranches que vous recouperez, toujours dans la longueur, de manière à réaliser des spaghettis.
Lavez bien les courgettes et procédez de la même manière.
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les et retirez les filaments internes.
Émincez-les aussi en spaghettis.
Réservez les légumes dans un grand saladier d’eau glacée.

Dans une grande cocotte, mettez de l’eau salée à bouillir en même temps que dans le réservoir d’un cuit-vapeur.
Versez les pâtes dans la cocotte et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.

Mettez les spaghettis de légumes dans le panier du cuit-vapeur et faite-les cuire 2 à 3 minutes. 
Les légumes doivent rester croquants.
Une fois cuits, les conserver au chaud.

Lavez, séchez et effeuillez le persil, mettez-le dans le bol du mixer, salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixez le tout.
Dans un grand saladier chaud, versez une cuillerée d’huile d’olive.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les immédiatement dans ce grand saladier.

Ajoutez les spaghettis de légumes et versez le plus vite possible l’huile persillée.
Mélangez délicatement et distribuez dans 6 assiettes chaudes.

Bon Appétit !