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Beignets de cabillaud à la rouille |
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Envie de poissons ?
testez la recette des beignets de cabillaud à la rouille.
Voici les ingrédients des beignets de cabillaud à la rouille ( 6 personnes ) :
6 tranches de cabillaud
1 court-bouillon
de l'huile de friture
Pour la pâte à beignets :
150 g de farine tamisée
3 verres d'eau tiède
2 jaunes d'oeuf
1 blanc d'oeuf battu en neige
Pour la rouille :
2 jaunes d'oeuf
25 cl d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 petit piment fort
1 cuillère à café de moutarde
du sel et du poivre
Préparation de la recette des beignets de cabillaud à la rouille :
Commencez par préparer la pâte à beignets : versez l'eau sur les jaunes d'oeuf, battez vigoureusement.
Versez la farine tamisée par petites quantités.
Laissez reposer 2 ou 3 heures dans un endroit frais.
Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige très ferme au dernier moment.
Faites pocher les tranches de cabillaud 5 minutes dans le court-bouillon frémissant.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparez la rouille : faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile d'olive.
Salez, poivrez et ajoutez les gousses d'ail et le piment pilé.
Mettez au réfrigirateur en attendant de servir.
Faites chauffer votre huile de friture.
Epluchez le poisson et coupez chaque tranche en gros dés.
En robez-les un à un de pâte.
Plongez-les dans la friture fumante.
Egouttez-les quand ils sont bien dorés.
Posez-les sur un papier absorbant.
Servez très chaud avec la rouille, accompagnés d'une salade verte.
Bon appétit!
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