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Envie de verrine ?
testez la recette de la verrine de poisson et purée de carottes.
Toutes les recettes de verrines, c'est par ici
Préparation : 40min Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ailes de raie
- 50 g de queue de lotte (pour le poisson vous pouvez aussi prendre du cabillaud, saumon ou autre)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 petit piment rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 30 cl de fumet de poisson
- Sel
Pour la purée de carotte :
- 1 kg de carotte
- 100 g de beurre
- Muscade moulue
- Sel et poivre
Préparation de la recette de la verrine de poisson et purée de carottes :
Commencez par peler les carottes.
Coupez les carottes en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée.
Faites cuire les carottes durant 30 minutes.
Pendant ce temps-là, portez à ébullition une casserole d'eau salée avec le vinaigre blanc.
Plongez-y les ailes de raie et faites-les pocher 5 minutes.
Égouttez-les et retirez la peau.
Coupez la queue de lotte en petits cubes.
Mettez les deux poissons dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez-les.
Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson chaud.
Couvrez et faites cuire 18 minutes.
Égouttez les carottes et écrasez-les au moulin à légumes.
Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le beurre et la muscade, salez et poivrez.
Mélangez bien et faites réchauffer à feu doux en remuant régulièrement.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Lavez, épépinez et hachez finement le piment.
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
Retirez les poissons du panier vapeur, effilochez la raie et hachez grossièrement la lotte au couteau.
Mélangez les deux poissons avec le persil et le piment haché.
Répartissez la préparation dans six ramequins, recouvrez-les de purée de carottes et enfournez le tout 5 minutes.
Servez dès la sortie du four.
Bon appétit !
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