Verrine de tartare de saint jacques et son caviar de bière

N'hésitez pas à nous envoyer vos recettes, nous les attendons avec impatience...

Recette de cuisine

Rechercher:

Conseils

Sites amis:

Verrine de tartare de saint jacques et son caviar de bière

Envie d'une verrine ?
testez la recette de la verrine de tartare de saint jacques et son caviar de bière.

Toutes les recettes de verrines, c'est par ici

verrine de tartare de saint jacques et son caviar de bière

Préparation : 15 à 20min Cuisson : 5min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 16 noix de St Jacques
- 1 citron vert
- 50 g de poivron rouge
- 50 g de poivron jaune
- 50 g de courgette
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 dl de Pelforth brune
- 1 g. d'agar-agar
- 50 cl d'huile de pépin de raisin ou tournesol(pour les perles)
- 3 cl d'huile d'olive
- Tabasco
- sauce soja
- Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette de la verrine de tartare de saint jacques et son caviar de bière :

Émincez les noix de St Jacques en petits cubes ainsi que tous les légumes en fine brunoise.
Prenez soin de blanchir les légumes.
Mélangez le jus du citron vert, la sauce soja, le tabasco, le sel, le poivre et incorporez l'huile d'olive.
Incorporez cet assaisonnement avec les légumes et les St Jacques au dernier moment.
Faites réduire 1 dl de bière afin de concentrer les saveurs, ajoutez le reste de bière, incorporez l'agar agar et portez à ébullition 2 minutes.
Laissez reposer.
Prélevez ce liquide à l'aide d'une seringue ou pipette, et versez en goutte à goutte dans l'huile de pépin de raisin bien froide.
Récupérez le caviar à l'aide d'une petite passoire et rincez sous l'eau claire.
Dressez le mélange de St Jacques dans une verrine et complétez avec le caviar de Pelforth brune.

Bon appétit !