Une recette très rapide et fraiche à réaliser.

Préparation : 30min      Cuisson :10min

Ingrédients :

- 3 petites betteraves rouge
- 200g de pousses d'épinard
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 10 cl d'huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 œufs
- du persil
- du sel et du poivre

Préparation de la salade de betterave et pousses d'épinard :

Faites durcir 2 œufs durant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
Rincez les feuilles d'épinard sous un filet d'eau sans les faire tremper.
Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol puis ajoutez la moutarde et un jaune d'oeuf.
Émulsionnez la sauce en versant peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise.
Pelez les betteraves puis coupez-les en petits dés.
Ajoutez l'ail haché, le jus de citron, du sel et du poivre. Coupez également les œufs durs.
Mettez les épinards sur des assiettes puis la betterave crue au centre.
Parsemez d'œuf dur et de persil haché.
Servez avec la vinaigrette.

Bon appétit !

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