Préparation : 45min

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 à 700 g de lotte

- 1 boîte de pois chiches

- 100 g de chorizo en tranches très fines

- 1 kg de tomates

- 6 piquillos (petits piments forts)

- 1 gousse d’ail et 2 échalotes

- 3 branches de thym

- 1 pincée de safran et du poivre de Cayenne

- 1 citron

Suggestion de recettes :

Préparation de la lotte aux piquillos, chorizo et jus de tomate :

Commencez par préparer la lotte : retirez l’arête centrale. Coupez des filets de lotte en tranches (d’env. 1,5 cm). Couvrez-les et réservez-les au réfrigérateur.

Pelez les échalottes, faites les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Ajouter les tomates. Couvrez la casserole et faites cuire à l'étuvée les tomates 30 à 40 minutes à feu très doux. Augmenter le feu lorsqu’elles ont donné suffisamment de jus. Recueillez le jus des tomates, faites-le réchauffer à petit feu avec le thym, l’ail et le safran. Salez, poivrez. Passez de nouveau au chinois pour obtenir un jus.

Taillez les piquillos en fines tranches.

Rincez les pois chiches sous un jet d’eau froide. Faites cuire le poisson dans une poêle bien chaude, avec un peu d’huile. Salez, poivrez. Terminer la cuisson le feu éteint, dans la poêle encore chaude.

Faites sauter les piquillos dans un peu d’huile, ajoutez les pois chiches, salez et poivrez.

Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, napper de jus de tomates, garnissez de poisson et de chorizo, arrosez d’un peu de jus de citron.

Servez aussitôt.

Bon Appétit !