Envie de verrine ?
testez la recette de la verrine de caviar d’aubergine et faisselle.

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Préparation : 40min      Cuisson : 40min      Repos : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 1 oignon

- 2 aubergines

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 courgette

- 200 g de faisselle de chèvre

- 20 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de baies de genièvre

- Huile d'olive

- Gros sel

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

Préparation :

Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et taillez les aubergines en petits dés.

Dans une casserole, faites chauffer 5 cl d’huile d'olive. Faites suer l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les aubergines, la cannelle, une pincée de gros sel et du poivre. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Remuez et écrasez régulièrement à l’aide d’une spatule. Ajoutez quelques centilitres d’eau si nécessaire pour éviter le dessèchement.

En fin de cuisson, fouettez le mélange pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

Lavez et essuyez la courgette. A l’aide d’une mandoline, taillez en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant quelques dizaines de seconde. Egouttez et laissez refroidir.

Egouttez les faisselles de chèvre et battez le bien pour obtenir une crème lisse. Montez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement les 2 préparations. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.

Dressez les verrines en commençant par le caviar d’aubergine puis la mousse de faisselle. Déposez harmonieusement les tranches de courgettes.

Placez au réfrigérateur 1 h avant de consommer.

Bon appétit !

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