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Une belle recette de tajine facile et excellente:
Les ingrédients:
1,2 kg de pommes de terres à chair ferme
3 tomates
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
3 gousses d’ail
3 oignons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 dose de safran en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de paprika
2 citrons confits
2 cuillères à soupe de miel liquide
200 g de grosses olives noires
du sel et du poivre
La recette du Tajine aux pommes de terre et aux olives:
Epluchez les pommes de terres, coupez-les en 4 ou 6 morceaux de manière à obtenir de gros dés réguliers et mettez-les dans une bassine d’eau froide.
Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante.
Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la moitié des bouquets de persil et de coriandre.
Pelez l’ail, épluchez et émincez grossièrement les oignons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un tajine ou dans une cocotte à fond épais.
Toujours à feu très doux, mettez-y les oignons à confire 10 minutes.
Ajoutez, ensuite en couches successives, les tomates concassées puis les pommes de terre, écrasez l’ail sur les pommes de terres, versez le restant d’huile puis 1/3 du bouillon.
Poudrez les pommes de terres de safran, de gingembre et de paprika, salez, poivrez, parsemez du persil et de la coriandre déjà ciselés et posez dessus, en dernier, les citrons confits coupés en quartiers.
Versez le miel et couvrez.
Laissez mijoter 1 heure au moins mais surveillez la cuisson des pommes de terres et rajoutez du bouillon régulièrement pour que le mélange ne prenne pas au fond.
A mi-cuisson, ajoutez les olives noires, versez le reste de bouillon, mélangez, couvrez à nouveau et remettez à cuire sur feu très doux.
Lavez, séchez, effeuillez l’autre moitié des bouquets de persil et de coriandre.
Au moment de servir, retirez le tajine ou la cocotte du feu, retirez le couvercle, parsemez de persil et de coriandre et servez immédiatement.
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