La tarte tatin est un dessert emblématique de la gastronomie française, connue pour sa délicieuse préparation de pommes caramélisées et sa pâte dorée. Dans cet article, nous vous dévoilerons la recette traditionnelle de cette tarte renversée aux pommes, ainsi que des astuces pour réussir à coup sûr ce plat délicieux. Nous aborderons également l’histoire de cette tarte, qui remonte à plus d’un siècle !
Les ingrédients et matériel nécessaires
Avant de nous lancer dans la préparation de cette tarte emblématique, il est important de rassembler tous les ingrédients et le matériel nécessaire. Vous ne regretterez pas d’avoir pris le temps de bien vous équiper pour cette recette !
Ingrédients
- 5 à 6 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 pâte feuilletée ou brisée (selon vos préférences)
- 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
Matériel
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un économe ou un couteau éplucheur
- Un moule à tarte
- Une casserole
- Un four préchauffé à 180°C
La préparation de la tarte tatin
Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients et le matériel, passons à la préparation de cette délicieuse tarte renversée aux pommes.
Préparation des pommes
- Commencez par éplucher les pommes et retirez le cœur à l’aide d’un couteau ou d’un vide-pomme.
- Coupez les pommes en quartiers et réservez-les dans un bol.
Réalisation du caramel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Versez le caramel dans le moule à tarte et répartissez-le uniformément sur toute la surface.
Montage de la tarte
- Disposez les quartiers de pommes sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres.
- Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée ou brisée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.
La cuisson de la tarte tatin
Enfournez la tarte tatin dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez ensuite la tarte refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de la démouler. Pour cela, placez une assiette ou un plat de service sur le moule et retournez-le délicatement. Servez la tarte tatin tiède ou à température ambiante, accompagnée de crème fraîche, de chantilly ou d’une boule de glace à la vanille.
L’histoire et les origines de la tarte tatin
La tarte tatin tire son nom des sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher, à la fin du 19ème siècle. La légende raconte que Stéphanie, étourdie, aurait oublié de mettre la pâte dans le moule avant les pommes. Ne voulant pas gaspiller les ingrédients, elle aurait alors recouvert les pommes de pâte et placé le tout au four. Une fois la tarte cuite, elle l’aurait démoulée et retournée, créant ainsi la fameuse tarte tatin.
Aujourd’hui, la tarte tatin est devenue un incontournable de la cuisine française et se décline en de nombreuses variantes, avec des fruits différents, des pâtes variées et des garnitures gourmandes.
La tarte tatin est un dessert savoureux et facile à réaliser, qui ravira tous les amateurs de pommes et de caramel. En suivant la recette traditionnelle et en prenant soin de bien choisir vos ingrédients, vous réussirez à coup sûr cette tarte renversée aux pommes. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour créer des variantes de cette recette et surprendre vos convives !