Quel matériau choisir pour ses couteaux de cuisine

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Vous êtes à la recherche d’un couteau de cuisine mais ne savez pas sur quel matériau vous diriger ?
Cet article est pour vous !
Voici les 2 grandes familles de matériaux que vous retrouverez :

L’acier

C’est l’alliage de fer et de carbone (l’acier) qui va composer les lames de couteaux et par conséquent définir leur qualité. En effet, le carbone apporte une grande dureté : plus il y en a, plus la lame sera dure.
Il existe 3 types d’acier dans le domaine de la coutellerie :

  • L’acier dit « carbone »

Cet acier très solide est composé uniquement de fer et de carbone. Il garde son tranchant très longtemps et est de manière générale facile à aiguiser. Cependant, celui-ci rouille facilement.

  • L’acier inoxydable

En plus du fer et du carbone, on ajoute ici des alliages de chrome, de vanadium et de molybdène. Grâce à ça : il ne rouille pas.
Les lame en acier inoxydable nécessite encore moins d’entretien que les lames en acier carbone.

Lame en acier inoxydable

  • L’acier damas

Ces lames sont composées de plusieurs couches d’acier qui leur permettent d’allier rigidité et tranchant ! En effet, des couteaux possède un tranchant de très grande qualité et sont d’une résistance incroyable.
Ils sont cependant un peu moins résistants à la rouille qu’une lame en acier inoxydable.

 

Si vous êtes à la recherche de bons couteaux de qualité professionnelle, les marques De Buyer, Triangle et Lion Sabatier sont idéales.

Couteau et fusil Lion Sabatier

 

La céramique

Les lames en céramiques sont extrêmement tranchantes et peuvent garder leur tranchant très longtemps. De plus, ce matériau procure une légèreté au couteau, ne rouille pas et résiste à l’acidité des aliments.
En effet, la céramique est obtenue à partir d’une poudre d’oxyde de zirconium et d’oxyde d’yttrium compressée puis puis cuite à environ 1500°C !
Les couteaux en céramique sont idéals pour la découpe de légumes, de fruits, de poissons etc…

Conseil d’entretien : l’utilisation d’un affûteur diamant est recommandé.

Affûteur diamant De Buyer

Le choix d’un couteau n’est jamais simple mais j’espère avoir répondu à toutes vos interrogations.

Bonne chasse aux couteaux !


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